新タケノコと新ワカメの若竹煮
 

  たけのこ 
300g
 

わかめ

120g
 

だし汁

1カップ
 

ヤマイチ醤油 
【うすくち】

大さじ1
 

砂糖

大さじ1.5
 

みりん

大さじ2
 

大さじ1
 
小さじ0.4
  木の芽
大さじ1
 
木の芽とは …
  木の芽とは、山椒の若葉のこと。
木の芽の香りを高めるには …
 

柔らかく、生き生きしたものを選んで下さい。片方の手のひらをすぼめて木の芽をおき、もう一方の手のひらもすぼめて打ち合わせると、木の芽の香りが高まります。

 
 旬の味覚を引き出す
 ヤマイチ醤油 【うすくち】
 春のおかずを楽しみましょう。
 
1)タケノコは米ぬかを入れて30分茹で、そのまま冷まします(湯どめ)。
  皮をむいて洗い、穂先は縦に、他は横に輪切りにします。大きい場合は2つ、
  又は4つの半月やイチョウ切りにします。
2)干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞り、長い場合はザク切りにします。
  塩ワカメの場合は、1分間水洗いし、水気を絞って、ザク切りにします。
3)木の芽はサッと水洗いしておきます。

4)鍋にタケノコを入れ、だし汁を加え、煮立ってから砂糖とみりんを加えます。

  約5分煮てから、塩・ヤマイチ醤油 【うすくち】を入れて約10〜15分煮ます。
5)ワカメを加えて一煮立ちさせます。
6)器に盛りつけ、木の芽を飾って出来上がり。