おかず/さば揚げおろし煮
“板前さん”で旬のサバをさっぱり美味しく!

さば

… 280g
小麦粉(薄力粉) … 大さじ3
サラダ油 … 20g
大根 … 160g
ねぎ … 20cm
板前さん … 大さじ2
だし汁 … 1カップ
… 大さじ2.5
砂糖 … 大さじ2

 旬の脂ののったサバをカリッと揚げて、
 板前さんで旨味を引き出します!
 
 

  

1)さばは三枚におろして、腹骨をとり皮を下にしておき、2cm厚さのそぎ切りにします。
2)さばに小麦粉をまぶし、170から180度の揚げ油でこんがりと揚げます。
3)大根をおろしておきます。
4)だし汁に“板前さん”、酒、砂糖などの調味料を合わせていれ、煮立ったらさばをいれます。
5)ひと煮立ちさせ、おろし大根・ねぎをいれ、再び煮立てて火からおろ します。
6)器に煮汁・おろし大根と共に盛り付けて、出来上がり。