ふきの白あえ
 
 
 上品に味を整えてくれるのは
 ヤマイチ醤油 【うすくち】!!
 旬の味を楽しみましょう。
  ふき
320g
 

木綿豆腐

400g
 

白ごま

大さじ2
 

ヤマイチ醤油 
【うすくち】

小さじ1/2
 

砂糖

大さじ2
 

小さじ1/2
  木の芽
少々
 
ふきの選び方 …
  葉がみずみずしく、茎に傷のないものを選びます。茎が太すぎるものは繊維が硬いので、直径1〜2cmくらいのものに。
ふきの保存方法 …
 

葉を落とし、乾燥しないよう野菜袋などに入れて冷蔵庫で保存します。

 
1) ふきは15cmの長さに切って、まな板に置き、塩を振りかけて、両手で前後に転がして塩をまぶします。  
2) たっぷりの沸騰湯で1分ほどゆでます。すぐ冷水にとって、みずのなかで皮をむき、水につけておきます。その後、4cmの長さに切っておきます。   
3) 豆腐はたっぷりの熱湯に入れ、揺らめく程度の火加減で1分ゆでます。ふきんを敷いたざるに揚げ、5分ほど置き水気を切ります。  
4)

すり鉢にごまをいれ、油が出るくらいにすり、調味料(ヤマイチ醤油 【うすくち】・砂糖・塩)を加えてすり混ぜます。この中に豆腐をくずして入れ、滑らかにすり混ぜます。

5) 食べる直前にふきを和え、器にこんもりと盛り付け、木の芽を飾ります。